CỦ CẢI NGÂM CHUA NGỌT

• 

  Vietnam

  
  November 7th 2005, 7:45 am

• CỦ CẢI ĐỎ, CỦ CẢI TRẮNG NGÂM CHUACỦ CẢI ĐỎ, CỦ CẢI TRẮNG NGÂM CHUA
  
  I. Vật liệu
  
  - 1kg củ cải đỏ + củ cải trắng lựa củ thẳng, vừa – 4 muỗng súp muối
  - 1 muỗng súp thạch cao phi (mua tiệm thuốc bắc) loại làm mứt- màu trắng bột
  - 1 lít giấm nuôi + 400g đường + 1 muỗng cà phê muối
  
  
  II. Cách Làm
  Chuẩn bị:
  - Củ cải đỏ + trắng gọt vỏ, bào mỏng, ấn dợn sóng dài 5cm ngang 0,3cm bóp 4 muỗng súp muối xả sạch để ráo.
  - Thạch cao phi: cho vào 1 lít nước quậy tan ngâm củ cải.
  - Giấm + đường + muối: nấu sôi vớt bọt, rây lại để nguội.
  
  Chế biến:
  - Cho củ cải đỏ + trắng vào ngâm nước lạnh có pha thạch cao phi 15 phút vớt ra xả sạch để ráo.
  - Đem phơi củ cải hơi héo (khoảng 15 phút).
  - Xếp củ cải vào keo chế nước giấm đường muối ngập mặt, đậy kín lại một ngày sau dùng được.
  
  Trình bày:
  Củ cải có vị chua ngọt giòn đẹp. Nếu sử dụng hết giấm thì nấu giấm khác thay vào.